米に肉と野菜のうまみがたっぷりしみ込んだ、ウズベキスタンのプロフのレシピを公開します。
材料（３～4人前）
羊肉（骨付き塊肉）500g（マトンが苦手な人はラムで代用可）
米2合
にんじん1本
玉ねぎ １／２個
干しブドウ 軽くひとつかみ
サラダ油大さじ2(本場っぽくするなら大さじ4)
クミンパウダー 小さじ2
塩小さじ2
作り方
1. （冷凍肉の場合、１・２の手順で準備。）
圧力鍋に、羊肉と、肉がかぶるくらいの水を入れる。蓋を閉め強火にし、圧がかかって蒸気が出始めたら弱火にして30分煮る。火を消し、自然に圧が抜けるまで置いておく。
2.羊肉をざるにあげ、水気を切る。圧力鍋に残ったスープは取っておく。
3.米を軽く洗い、ざるにあげる。
4.にんじんは5mm幅の薄切り、玉ねぎは薄切りにする。
5.中華鍋（なければ深めのフライパン）にサラダ油を入れ温めたら、2の羊肉を入れ、クミンパウダー、塩を加えてよく焼く。
6.焼き目がついたら取り出す。
同じ鍋で4を炒め、油がなじんだら取り出す。
7.同じ鍋に、干しブドウ、６の羊肉、玉ねぎ、にんじん、米の順で層にして入れ、2のスープを2カップ入れる（具がかぶるくらい。足りない場合は水を足す）。
8.蓋は閉めずに中火。スープが見えなくなったら弱火にし、10分ほど煮る。
9．火を止めたら15-20分ほど蓋をしたまま蒸らす。
10.蓋を取り、皿を裏返してかぶせて、鍋ごとひっくり返してよそう。
11.オーミン!（ウズベク語で「いただきます」）
